Λάχανα με τα Φασόλια

Υλικά:

  • ½ κιλό ξερά φασόλια μπαρμπούνια
  • 1 ½ κιλό μαύρα λάχανα μέτρια κομμένα
  • 1 κούπα ελαιόλαδο
  • 2 κουταλιές σούπας πελτέ
  • 2-3 μέτρια κρεμμύδια
  • 2-3 κουταλιές της σούπας καλαμποκίσιο αλεύρι
  • αλάτι 
  • μπούκοβο κατά προτίμηση στο σερβίρισμα

Εκτέλεση:
Βράζουμε ξεχωριστά τα λάχανα και τα φασόλια μέχρι να ψηθούν και τα σουρώνουμε πετώντας το νερό. Τα βάζουμε μαζί σε μια χύτρα με φρέσκο νερό να βράσουν. Παράλληλα κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους ή το περνάμε σε χοντρό τρίφτη. Σε ένα τηγάνι ή μικρή χύτρα, τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να γυαλίσει (δεν το καίμε). Στο τσιγαρισμένο κρεμμύδι προσθέτουμε τον πελτέ, ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά μέχρι να ομογενοποιηθεί και ρίχνουμε το μείγμα στη χύτρα με τα λάχανα και τα φασόλια. Αφήνουμε να πάρουν μια καλή βράση. Έλέγχουμε την πυκνότητα με την προσθήκη ζεστού νερού. Προσθέτουμε αλάτι και το καλαμποκίσιο αλεύρι και συνεχίζουμε το βράσιμο μέχρι να ομογενοποιηθεί το φαγητό. Εναλλακτικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν αντί για μαύρα λάχανα, παραπούλια και αντί για μπαρμπούνια άσπρα φασόλια.
Κιντέατα ή Κινθέατα ή Κιντέας

Υλικά:

  •  1 κιλό περίπου κορυφές από φρέσκα κιντέατα (τσουκνίδες)
  • 4-8 κουταλιές καλαμποκίσιο αλεύρι
  • 1-2 σκελίδες σκόρδο τριμμένο
  • δυόσμος ψιλοκομμένος (φρέσκος ή ξερός)
  • αλάτι
Εκτέλεση:
 
Βράζουμε τα κιντέατα, τα σουρώνουμε και κρατάμε το ζουμί. Τα πολτοποιούμε και τα βάζουμε στην κατσαρόλα με ένα μέρος από το ζουμί και βράζουμε σε χαμηλή θερμοκρασία. Προσθέτουμε το αλεύρι ανακατεύοντας μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα. Ελέγχουμε τη ρευστότητα προσθέτοντας ζουμί ή αλεύρι. Προσθέτουμε το σκόρδο και το δυόσμο. Κατεβάζουμε από την εστία και σερβίρουμε.
Τανωμένος Σορβάς ή Τανοφάι

Υλικά:

  •  1 ποτήρι νερού κορκότο (σπασμένο στάρι)
  • ½ κιλό στραγγιστό γιαούρτι
  • ½ ξερό κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες
  • λίγο δυόσμο
  • λίγο ελαιόλαδο
  • λίγο αλάτι
  • νερό όσο πάρει
Εκτέλεση:
 
Τανωμένος σορβάς ή σιρβάς, τανώσουπα ή τανοφάι. Υπάρχουν δυο ειδών σορβάδες: ο τανωμένος και ο ξυγαλένεν. Ο πρώτος γίνεται με ταν' ή πασκιτάν', ο δεύτερος με υλιστόν. Και οι δύο έχουν ως βάση το κορκότο. Ταν' είναι το αποβουτυρωμένο υγρό που απομένει μετά το χτύπημα του αγελαδινού ή βουβαλίσιου γιαουρτιού. Πασκιτάν' είναι το προϊόν που παίρνουμε όταν βράσουμε το ταν' (σαν κρεμώδες τυρί ή μυζήθρα) και είναι υπόξινο. Ξυγαλένεν είναι το γιαούρτι. Υλιστόν είναι το πλήρες σε λιπαρά στραγγιστό γιαούρτι. Κορκότο είναι το αποφλοιωμένο και χονδροαλεσμένο ή χονδροκοπανισμένο στάρι. Πασκιτάν και κορκότο βρίσκουμε στα μαγαζιά με παραδοσιακά προϊόντα. Μπορούμε να αντικαταστήσουμε το πασκιτάν με γιαούρτι σακούλας ή στραγγιστό γιαούρτι.

Βράζουμε σε αλατισμένο νερό και χαμηλή προς μέτρια φωτιά το κορκότο μέχρι να χυλώσει. Τανώνουμε, ανακατεύουμε δηλαδή το γιαούρτι μαζί με ζουμί από την κατσαρόλα που ρίχνουμε σιγά-σιγά για να μην κόψει το γιαούρτι. Μόλις γίνουν ένα, τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα, ανακατεύουμε και αποσύρουμε το σκεύος από τη φωτιά. Χαρατσώνουμε, που σημαίνει ότι τηγανίζουμε τα αρωματικά μας: το ψιλοκομμένο κρεμμύδι (και αν μας αρέσει δυόσμο) στο ελαιόλαδο (ή σε φρέσκο βούτυρο) και τα προσθέτουμε στη σούπα. Ανακατεύουμε και σερβίρουμε. Το καλοκαίρι ο τανωμένος σορβάς τρώγεται και κρύος.

Πισία

Υλικά:

  •  2 κούπες γάλα
  • 1 κύβο μαγιά
  • 1 μικρό φλιτζάνι του καφέ ξίδι
  • 1 κουταλιά ελαιόλαδο
  • 6 αυγά
  • λίγο αλάτι
  • λίγο μέλι
  • αλεύρι, όσο πάρει
Εκτέλεση:
 
Ζεσταίνουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα. Παράλληλα χτυπάμε τα αυγά σε ένα μπολ. Μόλις ζεσταθεί το γάλα, το ανακατεύουμε με τα αυγά. Προσθέτουμε αλάτι, ξίδι και λάδι. Ακόμη, βάζουμε τη μαγιά και ανακατεύουμε καλά. Τέλος, ρίχνουμε το αλεύρι σιγά - σιγά, όσο χρειάζεται για να γίνει ένα μαλακό και εύπλαστο ζυμάρι. Ζυμώνουμε με υπομονή και δύναμη. Σκεπάζουμε το ζυμάρι για 15 λεπτά και το περιμένουμε να ξεκουραστεί. Το ξίδι βοηθάει τα πισία, να είναι τραγανά και νόστιμα. Βάζουμε το λάδι στο τηγάνι, να καίει. Κόβουμε το ζυμάρι σε μικρά μπαλάκια και τα ανοίγουμε με το χέρι σε μικρά πιτάκια. Στη συνέχεια τα τηγανίζουμε.
Φελία (αυγόφετες)

Υλικά:

  •  4-5 αυγά
  • 8-10 μέτριες φέτες ψωμί
  • 2-3 κουταλιές γάλα
  • λίγο αλάτι
  • 1 κούπα λάδι για το τηγάνισμα
Εκτέλεση:
 
Χτυπάμε τα αυγά σε ένα βαθύ πιάτο μέχρι να ομογενοποιηθούν προσθέτοντας, αλάτι και το γάλα για να γίνουν πιο αφράτα. Κόβουμε το ψωμί σε φέτες πάχους 1,5 με 2 εκατοστά. Βάζουμε στη φωτιά το τηγάνι με ποσότητα λαδιού που να φτάνει μέχρι τη μέση της φέτας του ψωμιού και περιμένουμε να κάψει.

Βουτάμε τις φέτες μια-μια μέσα στα χτυπημένα αυγά, γυρίζοντας πάνω - κάτω για να αλειφτούν καλά με το αυγό και με ένα πιρούνι τις ρίχνουμε στο τηγάνι. Βάζουμε στο τηγάνι όσες χωράνε. Μόλις ροδίσουν απ’ τη μια μεριά (σε περίπου 1-2 λεπτά) τις γυρίζουμε για να ψηθούν κι από την άλλη. Τις στοιβάζουμε σε ένα πλατύ πιάτο και τις σερβίρουμε ζεστές με μέλι και συνοδεύουμε με τυρί φέτα.

Ωτία

Υλικά:

  •  5 αβγά
  • 1 κούπα ζάχαρη
  • 1 κούπα ελαιόλαδο
  • 1 κεσεδάκι γιαούρτι αγελάδος
  • 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
  • 1 κουταλάκι σόδα
  • 2 βανίλιες
  • αλεύρι όσο πάρει (περίπου 1 κιλό)
Εκτέλεση:
 
Χτυπάμε τη ζάχαρη με το λάδι και προσθέτουμε το γιαούρτι και ένα - ένα τα αβγά, ανακατεύοντας μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα. Στη συνέχεια ρίχνουμε διαλυμένη τη σόδα σε λίγο νερό, τις βανίλιες, το μπέικιν πάουντερ και λίγο - λίγο το αλεύρι, ώσπου να γίνει μία μαλακή εύπλαστη ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια.

Στη συνέχεια, ανοίγουμε φύλλο πάχους περίπου ενός δακτύλου και κόβουμε κομμάτια σε σχήμα ρόμβου.Κάνουμε μία μικρή τρύπα στο κέντρο του ρόμβου. Παίρνουμε την μία κορυφή από το κομμάτι του ρόμβου την γυρνάμε πάνω και την περνάμε μέσα από την τρυπούλα. Έτσι το σχήμα που θα βγει θα θυμίζει ''ωτί'' δηλαδή αυτάκι.

Ρίχνουμε λίγα - λίγα τα ωτία σε καυτό ελαιόλαδο, χαμηλώνουμε την φωτιά και ψήνουμε έως ότου αρχίζουν να ροδίζουν προσέχοντας να μη σκουρύνουν πολύ γιατί δεν θα είναι τόσο αφράτα. Μπορείτε να τα σερβίρετε σκέτα ή με μέλι.

Χαβίτς

Υλικά:

  •  1 κούπα καλαμποκίσιο αλεύρι κατά προτίμηση φούρνικον (φουρνιστό)
  • ½ κουταλάκι αλάτι
  • 150 γραμμάρια αγελαδινό βούτυρο
Εκτέλεση:
 
 Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε κατσαρόλα μέχρι να λιώσει και έως ότου ξανθίσει. Προσθέτουμε 3 κούπες νερό και όταν ζεσταθεί καλά (λίγο πριν βράσει) προσθέτουμε το αλάτι και ρίχνουμε το αλεύρι με το χέρι, τρίβοντας το ώστε να πέφτει ομοιόμορφα στο νερό για να μη σβολιάζει. Σε μέτρια φωτιά, ανακατεύουμε συνεχώς ώσπου το μείγμα να χυλώσει καλά, να γίνει δηλαδή μία πηχτή κρέμα. Σερβίρεται ζεστό.

Για πιο δυνατή γεύση (και θερμίδες) μπορούμε, όσο η κατσαρόλα είναι ακόμα στη φωτιά, να προσθέσουμε μικρούς κύβους κίτρινου τυριού ανακατεύοντας μέχρι να λιώσουν. Η παραλλαγή αυτή λέγεται και "τυροκλωστή". Επίσης, κατά το σερβίρισμα μπορούμε να αφήσουμε στη μέση του πιάτου με το χαβίτς ένα μικρό κενό, το οποίο γεμίζουμε με λιωμένο βούτυρο όπου βουτάμε τις μπουκιές μας.




Επιστροφή στο ΑΡΧΕΙΟ